Vollkorn-Muffins

Da wir ja gerade schon bei Muffins sind, kann ich euch ja mal das Rezept zeigen, das ich beim stöbern für Breakfast-Muffins gefunden habe.

Immer wieder sieht mal in Filmen, wie Amerikaner und Engländer Muffins mit Gelee zum Frühstück essen. Ich wollte mal wissen, wie das ist und hab mir ein Rezept ausgesucht.

Es ist bewusst ohne Butter oder Margarine und ohne Zucker.
Wenn gesund frühstücken, dann richtig. 

Das schöne an diesem Muffins ist, das ein Frühstück komplett in einem Muffin steckt.
Vielleicht auf den ersten Blick ein wenig gewöhnungsbedürftig, aber es ist Apfelmus, Banane und Honig drin. Also ein Smoothie, eine Scheibe Vollkornbrot mit Honig und ein bisschen Joghurt für danach.

Ich hatte erst Angst, das sie mir vielleicht zu vollkornig und zu fruchtig sind, aber ich war überrascht. Sie schmecken wunderbar. Weich, fluffig, wie Bananenbrot und Apfelkuchen in einem mit dem Geschmack von Vollkorn.
Gegessen hab ich sie mit Erdbeermarmelade. Kann ich nur empfehlen.

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Vollkorn-Muffins

Portionen: 12 Stück

Zutaten

• 2 Eier
• 150 g Joghurt
• 50 ml Öl
• 100 g Apfelmus
• 1 Banane
• 4 EL Honig
• 1 TL Vanillearoma
• 200 g Vollkornmehl
• 50 g Haferflocken
• 1 1/2 TL Backpulver
• 1 1/2 TL Natron
• 1 1/2 TL Zimt
• 100 g Nüsse oder Trockenfrüchte
• 2 EL gemischte Kerne
• Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen…

Zubereitung

1. Ofen auf 160 C° vorheizen.
2. Muffinförmchen mit Papierförmchen auslegen.

3. Die Banane und das Apfelmus in eine Schüssel geben und mit einer Gabel gut zerdrücken. Dann den Honig, den Joghurt, das Vanillearoma, die Eier und das Öl dazu geben und verrühren.

4. In einer extra Schüssel das Mehl mit den Haferflocken, dem Zimt und dem Backpulver, sowie dem Natron mischen und zur Flüssigkeit geben. Mit einem großen Löffel unterrühren, bis keine Mehlklumpen mehr zu sehen sind. Dann die Nüsse oder die Trockenfrüchte dazu geben und unterrühren.

5. Nicht zu lange rühren, sonst werden die Muffins nachher zäh und klebrig.
6. Den Teig mit einem Esslöffel in Förmchen füllen und mit den Kernen bestreuen.
7. Dann im Ofen etwa 15 Minuten backen bis sie goldbraun und aufgegangen sind.

8. Wer sich unsicher ist, kann mit einem Holzstäbchen oder einem Messer einstechen. Wenn es sauber wieder herauskommt, ist der Teig durchgebacken.

Super einfach, wie immer und echt lecker.
Sie halten sich in einer geschlossenen Dose etwa 3 Tage und können überall super mit hingenommen werden.
Viel Spaß beim Nachmachen und guten Appetit.