Das Mehl mit der Butter, dem Ei und dem Wasser mit den Fingern zu einem Teig kneten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie einpacken und für 15 Minuten in den Kühlschrank legen.

Nun den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Auf die Größe einer 27 cm Spring- oder Quicheform ausrollen. Den Teig in die Form legen und in die Ecken und am Rand hochdrücken. Mit einer Gabel ein paar Löcher in den Boden stechen und die Form mit Frischhaltefolie abdecken. Nochmals für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Die Form aus dem Kühlschrank nehmen, die Folie entfernen, Backpapier darüberlegen und Backerbsen darüberstreuen, oder einen passenden Topf auf den Teig stellen. 10 Minuten backen, dann die Erbsen und das Backpapier entfernen und nochmals 8 Minuten backen.

In der Zwischenzeit den Lauch waschen und in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Den Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Den Knoblauch hacken.

Alles in einer Pfanne mit der Butter braten, bis der Kürbis ein wenig weich geworden ist. Aus der Pfanne nehmen und etwas ankühlen lassen.

Creme Fraiche mit den Eiern und dem Senf verrühren. Mit den Gewürzen abschmecken und mit dem Gemüse mischen. Die Mischung in die Form gießen. Den Brie in Scheiben schneiden und über dem Gemüse verteilen.

Im Ofen 25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.