Für den Teig das Mehl mit dem Backpulver, dem Vanillezucker, dem Puderzucker und dem Salz in einer Schüssel mischen. Dann die Butter in kleinen Stückchen und das Ei dazugeben. Mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten und in Frischhaltefolie eingewickelt für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Den Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen.

Nun den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf die Größe der Springform ausrollen und hineinlegen. Mit den Fingern am Rand etwas Teig nach oben drücken und mit einer Gabel löcher in den Boden stechen. Die Form zurück in den Kühlschrank stellen.

Die Eier trennen und das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. Wenn das Eiweiß halb steif ist, bei laufendem Mixer den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und der Eischnee seidig glänzt.

Für die Quarkmasse die Butter mit dem Zucker schaumig rühren, bis die Butter heller wird. Dann nach und nach die Eigelbe gut unterrühren, sodass eine Art Creme entsteht. Nun den Quark, die Sahne, den Saft der Zitrone, die Zitrusschalen und die Speisestärke dazugeben und mit dem Handmixer unterrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist.

Mit einem Teigschaber, oder einem großen Kochlöffel die Rosinen unterrühren und den Eischnee unterheben.

Nun die Masse in die Springform gießen und glattstreichen.

Den Kuchen im Ofen für 1 Stunde goldbraun backen.

Nach der Stunde Backzeit die Ofentür einen Spalt breit öffnen und den Kuchen für 20 Minuten im Ofen auskühlen lassen. Dann herausnehmen und in der Springform komplett auskühlen lassen.

Vor dem Servieren mit einem Messer vorsichtig den Springformrand vom Kuchen lösen und den Kuchen mit Puderzucker bestreuen.