Den Spargel Schälen und die Köpfe 3 cm weit abschneiden. Die Stangen in etwa 1 cm lange Stücke schneiden. Die Köpfe der Länge nach halbieren.

Die Schale und Endstücke in einen Topf geben, mit etwa einem Liter Wasser bedecken und aufkochen lassen. 3 Minuten kochen, dann den Herd ausstellen und die Schalen ziehen lassen.

Die Zwiebel pellen und fein würfeln.

In einem breiten Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Den Reis dazugeben und kurz mit anschwitzen. Dann eine Kelle vom Spargelsud und die Spargelstücke dazugeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Reis etwa die Hälfte vom Sud aufgenommen hat. Wieder eine Kelle Sud dazugeben und so weiter verfahren, bis der Reis gar ist. Dazu ab und zu probieren. Er sollte weich, aber noch leicht bissfest sein.

In der Zwischenzeit etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die halbierten Spargelköpfe goldbraun braten.

Nun den Herd ausstellen, den Parmesan unterrühren und das Risotto mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken