Den Wirsing halbieren, vierteln und den dicken Strunk rausschneiden. Dann in Streifen schneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. In den Topf mit köchelndem Wasser geben und für 5 Minuten blanchieren. Den Kohl nach der Kochzeit abgießen.
Den Topf kurz ausspülen und zurück auf den Herd stellen. Darin nun die Butter schmelzen und mit einem Schneebesen das Mehl einrühren. Wenn das Mehl beginnt golden zu werden die Brühe angießen und unter Rühren eindicken lassen. Dann die Sahne dazu gießen und die Soße einmal aufkochen lassen.
Nun den Wirsing unterrühren und für 2 Minuten mitköcheln lassen. Den Herd ausstellen und die Petersilie, den Kümmel, Salz und Pfeffer sowie etwas Zitrone unterrühren und damit abschmecken.