Für die Eier einen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Eier mit einem Eierpiekser oder einer Nadel einstechen, damit die Luft entweichen kann und das Ei nicht platzt.
Wenn das Wasser kocht, die Eier mit einem Löffel hineingleiten lassen und den Herd etwas herunterstellen (bei mir auf Stufe 7 von 9), sodass das Wasser nur noch leicht siedet, aber nicht mehr kocht. Die Eier für 8 Minuten köcheln lassen.
Direkt nach dem Kochen mit kaltem Wasser abschrecken, die Pelle etwas zerbrechen und in kaltem Wasser bis zur weiteren Verwendung liegen lassen.
In einem zweiten Topf (oder dem abgewaschenen Topf, der zum Eier kochen benutzt wurde) die Butter auf hoher Temperatur erhitzen, bis sie anfängt zu blubbern. Das Mehl dazugeben und mit einem Schneebesen verrühren. Kurz dünsten lassen.
Dann die Brühe in zwei Etappen nach und nach einrühren. Konstant rühren, damit keine Klümpchen entstehen und die Sauce einmal aufkochen lassen.
Die Milch unterrühren und die Sauce mit Kerbel, Schnittlauch, Zitronensaft, Zucker und den Gewürzen abschmecken und 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Die Eier pellen und zum Aufwärmen in die Sauce geben.
Mit Salzkartoffeln, Pellkartoffeln, oder Kartoffelbrei und Gemüsebeilage servieren.
Das Zerbrechen der Eierschale bewirkt, dass das kalte Wasser unter die Schale läuft, das Ei sich in der Schale etwas zusammenzieht und es sich nachher besser pellen lässt.
Wir essen dazu gerne einen frischen Salat, Erbsen und Möhren, oder gekochte Möhren. Es würde auch ein Kartoffelbrei dazu passen, bei dem Erbsen, Möhren oder Brokkoli schon direkt mit eingestampft sind. Das ist besonders für Kinder ansprechend, weil das Gemüse nicht so offensichtlich ist.
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