Mango und Paprika würfeln, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Alles zusammen in einer Schüssel mit den Linsen und dem Rucola mischen.
Für das Dressing den Essig mit den Senfen, dem Honig, Salz und Pfeffer zusammenrühren und mit dem Salat gut vermischen.
Sofort servieren.
Möchte man den Salat später servieren, den Rucola erst kurz vor dem Servieren dazugeben, weil er sonst durch das Dressing in sich zusammenfällt.
Der Salat ist für eine Portion gedacht, ich finde aber, er reicht auch gut für zwei, wenn man noch etwas dazu isst. Ein Stück Fleisch, oder gebratener Reis würden bestimmt gut dazu passen.
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