Die Banane mit einer Gabel zerdrücken und mit der Butter und dem Zucker schaumig schlagen.
Dann das Ei, das Salz und den Vanillezucker dazugeben und gut unterrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und zu dem Butter-Zucker-Gemisch geben. Mit dem Rührgerät untermischen, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Dann mit einem großen Kochlöffel oder einem Teigschaber die Streusel, die Haferflocken und die Nüsse unterheben.
Nun je einen leicht gehäuften Esslöffel Teig aufs Backblech geben, dabei aber nicht mehr als 12 Cookies pro Blech machen, sonst laufen sie beim backen ineinander.
Im Ofen für etwa 20 Minuten goldbraun backen, abkühlen lassen und für höchstens eine Woche in einer geschlossenen Dose aufbewahren.