Die Kartoffeln pellen und in Stückchen schneiden. Dann im Wasser mit dem Salz weich kochen. Nach dem Kochen die Kartoffeln im Kochwasser zu Brei zerstampfen. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Den Lauch putzen und waschen, dann der Läge nach halbieren und in dünne Streifen schneiden.
In einer Pfanne die Butter erhitzen und den Lauch mit den Schinkenwürfeln dünsten, bis der Lauch glasig wird. Die Mischung aus der Pfanne in eine Schale geben und ebenfalls auskühlen lassen.
In einer großen Schüssel die Mehlsorten mit dem Kümmel vermischen und die Hefe hineinbröckeln. In der Mitte eine Mulde formen und die Kartoffeln, sowie die Schinken-Lauch-Mischung hineingeben. Mit den Knethaken einen glatten Teig herstellen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und nochmals für 5 Minuten kneten, sodass der Teig geschmeidig ist und nicht mehr klebt.
Den Teig nun zu einer Kugel formen, in die Schüssel zurücklegen und abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teigballen sein Volumen verdoppelt hat.
Den Teig nun noch einmal durchkneten und zu einem Baguette formen. Das Baguette auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und abgedeckt nochmals gehen lassen, bis sich das Volumen beinahe verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 °C vorheizen.
Das Baguette nun für 20 bis 25 Minuten goldbraun backen und danach auf einem Rost auskühlen lassen.