Zuerst für die Soße die Paprika waschen, entkernen und würfeln. Dann die Zwiebel und den Knoblauch pellen und beides fein würfeln.
In einem Topf etwas Öl erhitzen und die Paprika, die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis die Zwiebelwürfel glasig werden. Dann das Paprika- und Chilipulver dazugeben und kurz mit anbraten. Nun mit der Brühe und der Sahne ablöschen und für 15 Minuten köcheln lassen, sodass die Paprika weich wird.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
In der Zwischenzeit den Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Den Lauch der Länge nach halbieren, waschen und in 1 cm dicke Streifen schneiden. Das Gemüse in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser für 5 Minuten vorgaren und abgießen.
Nun die werdende Soße in einem Mixbecher der Küchenmaschine geben, oder mit einem Pürierstab zu einer feinen Soße mixen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine flache Auflaufform einfetten und die Soße hineingießen. Das Gemüse zu einem Berg auf der Soße verteilen, mit dem Käse bestreuen und im Ofen für 25 Minuten goldbraun überbacken.