Die Muschelnudeln in Salzwasser kochen, sodass sie biegsam, aber nicht komplett gar sind. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Und keine Angst vor zerbrochenen Nudeln. Ich habe in der Mengenangabe mehr geschrieben, damit nachher nicht zu wenige Nudeln da sind.
Für die Soße die Zwiebel fein würfeln und in etwas Öl in einem Topf glasig dünsten. Die Tomaten dazugeben und mit den Kräutern und Gewürzen abschmecken. Einmal aufkochen lassen und dann in eine flache Auflaufform gießen.
Für die Füllung den Spinat waschen, trocknen und fein hacken. Ich hab das mit der Pulse-Funktion in unserer Küchenmaschine gemacht. Die Knoblauchzehen pellen und ebenfalls fein hacken.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und den Spinat mit dem Knoblauch dünsten, bis er weich ist. Vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Mozzarella fein würfeln und in einer Schüssel mit dem Ricotta, dem Ei und dem Parmesan mischen. Die Petersilie untermischen und den Spinat untermengen.
Nun werden die Muscheln befüllt. Das kann man entweder mit nem Esslöffel machen, oder wie ich, mit einem Spritzbeutel. Die Nudeln gut mit Füllung befüllen und dann nebeneinander in die Auflaufform setzen. Mit dem restlichen Käse bestreuen und im Ofen für 45 Minuten backen.
Sollten die Nudeln beim backen zu dunkel werden, einfach die Form mit Alufolie abdecken.