Die Petersilienwurzeln und die Möhren schälen und die Enden abschneiden. Dann der Länge nach vierteln und in etwa 1 cm dicke Stücke schneiden.
Die Zwiebel pellen und würfeln.
In einem breiten, großen Topf etwas Öl erhitzen und den Bacon knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Im selben Fett das Rindergulasch in zwei Portionen scharf anbraten und auf einen Teller geben.
Dann die Zwiebelwürfel, die Möhren und die Petersilienwurzeln in den Topf geben und anbraten, bis die Zwiebeln braun werden. Das Gemüse mit dem Mehl bestäuben, unterrühren, kurz mit anbraten und das Rindfleisch wieder mit in den Topf geben.
Mit der Brühe ablöschen und den Kaffee, den Ketchup und das Paprikapulver unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit Deckel bei kleiner Hitze 1 Stunde köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und grob würfeln.
Nach der Stunde die Kartoffeln dazu geben und den Eintopf nochmal für 25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Den Bacon kleinschneiden und mit der Petersilie kurz vor dem Servieren unter den Eintopf rühren.