Mein Grundrezept für eine Hühnerbrühe, gekocht im Topf auf dem Herd, oder im Slow Cooker.
Das Huhn und das Suppengrün waschen. Möhren und Sellerie müssen nicht geschält werden.
Die Möhren in dicke Scheiben, beide Sellerie in Stücke und den Lauch in Ringe schneiden.
Die Zwiebel halbieren. In einer Pfanne ein bisschen Öl erhitzen und die Zwiebel auf der Schnittfläche rösten, bis sie beinahe schwarz ist.
Das Gemüse in den Topf (mindestens 6 Liter Fassungsvermögen) geben und das Huhn mit der Brust nach oben darauflegen. Die Gewürze dazugeben und mit 2-2,5 Liter kaltem Wasser auffüllen, sodass das Huhn leicht bedeckt ist.
Den Topf auf dem Herd langsam bis zum Siedepunkt erhitzen und das Huhn 1,5 - 2 Stunden bei niedriger Temperatur mit leicht aufgelegtem Deckel köcheln lassen.
Mit einem kleinen Sieb das ausgetretene Eiweiß vom Huhn, oder andere Trübstoffe regelmäßig abschöpfen.
Den Topf bei Low für 5-6 Stunden köcheln lassen.
Die Brühe vom Herd ziehen, oder den Topf aus dem Slow Cooker nehmen und für etwa zwei Stunden abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist. Das langsame abkühlen begünstigt zartes, saftiges Fleisch.
Wenn die Brühe lauwarm ist das Huhn herausheben und das Fleisch vom Knochen zupfen. Das Fleisch sollte sich leicht lösen lassen. Das Fleisch in eine Schüssel geben und bis zur weiteren Verarbeitung zur Seite stellen.
Das Suppengemüse mit einer Schöpfkelle aus der Brühe entfernen und entsorgen. Es hat seinen kompletten Geschmack abgegeben und wird nicht mehr gebraucht.
Die Brühe nun durch ein feines Küchentuch in einen anderen Topf gießen. So werden alle noch so kleinen Bestandteile aus der Brühe aufgefangen. Den Topf dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag das erkaltete und erstarrte Fett von der Oberfläche abschöpfen und die Brühe weiterverarbeiten, oder durch einfrieren oder einkochen haltbar machen.
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