Nun den Strunk mit einem kleinen Messer an den Seiten einschneiden und die Blätter vorsichtig vom Kohl lösen. Ihr braucht 16 Blätter. Bei mir waren es acht grüne, große und acht etwas weißere und kleinere.
In einem großen Topf Wasser aufkochen lassen und den Herd ausstellen. Nun mit einer Zange, oder einer Schaumkelle die Blätter in das heiße Wasser geben und für 2 Minuten blanchieren. Eine große Schüssel, oder das Waschbecken mit kaltem Wasser füllen und die Blätter hineinlegen. Dadurch unterbrecht ihr den Garprozess. Durch das kurze Blanchieren werden die Blätter biegsam und lassen sich leichter wickeln.
Die Zwiebel pellen und fein würfeln, den Knoblauch pressen und beides zum Hackfleisch in eine Schüssel geben. Dann die restlichen Zutaten dazu geben und mit den Händen zu einer gleichmäßigen Masse kneten. Aus der Masse 8 etwa gleichgroße Teile formen.
Nehmt die Blätter aus dem Wasser und lasst sie abtropfen. Holt die Spieße raus und legt sie zurecht.
Dann nehmt ihr euch immer zwei Blätter, legt sie aufeinander, sodass die Strünke aufeinander liegen und gebt einen Teil Hackfleisch hinein. Klappt die beiden Blätter einmal übers Hackfleisch, dann klappt die rechte und die linke Seite in die Mitte und rollt die Roulade auf. Steckt mit einem Spieß das Ende fest. Fertig ist eine Roulade. So verfahrt ihr auch mit den restlichen 7 Rouladen.
Dann in einem Großen Topf, wo alle Rouladen nebeneinander passen, etwas Öl stark erhitzen und von beiden Seiten kräftig anbraten. Dann mit der Brühe aufgießen und bei kleiner Hitze für 1 Stunde mit geschlossenem Deckel schmoren.
Nach der Zeit die Rouladen herausnehmen und am besten aus dem Bratensaft eine Soße herstellen.