Zuerst die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Dann die Butter, das Bittermandelaroma, das Eigelb und den Honig dazu geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie eingewickelt für mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank legen. Am besten macht ihr den Teig den Abend vorher, oder morgens, sodass ihr ihn dann am nächsten Tag, oder abends machen könnt.
Den Ofen auf 170 °C vorheizen.
Den Teig aus der Folie wickeln und etwas kneten, sodass er wieder geschmeidig wird und den braunen Zucker in eine kleine Schale geben.
Nun den Teig zu einer dicken Rolle formen und in drei gleichgroße Stücke teilen. Jedes Stück nochmal zu einer Rolle formen und in 10 gleichgroße Stückchen schneiden. Diese Stückchen zu einem etwa 1 cm dicken Hörnchen formen, im braunen Zucker wälzen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Fortfahren, bis alle Hörnchen geformt sind.
Dann für etwa 12-15 Minuten im Ofen goldbraun backen.