Zuerst die Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden.
Dann die Zwiebelwürfel in einem Topf in etwas Öl anbraten bis sie glasig sind. Die Senfkörner dazu geben und kurz unter Rühren anrösten. Dann den Risottoreis dazu geben und gut unterrühren, sodass er mit Öl umhüllt ist. Mit Weißwein ablöschen und etwas Brühe dazu gießen.
Nun bei mittlerer Hitze unter Rühren immer wieder Brühe dazu geben, bis der Reis gar ist.
Der Reis ist gar, wenn die Flüssigkeit cremig wird und die Reiskörner bei der Bissprobe weich sind, aber noch leichten Biss haben.
Wenn der Reis gut ist, die beiden Sorten Senf unterrühren und den Parmesan, sowie die Petersilie dazu geben. Alles mit den Gewürzen und dem Zitronensaft abschmecken und die Butter unterrühren.