Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Von der Springform den Rand lösen, ein Blatt Backpapier über den Boden legen und mit dem Ring festklemmen. Überschüssiges Backpapier abschneiden und den Rand der Form einfetten.
Für den Teig die Eier mit dem Zucker, dem Vanillezucker, der Zitronenschale und dem Salz in eine Schüssel geben und aufschlagen, bis die Eiermasse sehr cremig ist und die Farbe heller wird. Dann das Mehl darübersieben und mit einem Teigspachtel unterheben. Vorsichtig rühren, damit die Luft nicht aus dem Teig geht, aber auch solange unterrühren, das keine Klümpchen zurück bleiben.
Den Teig in die Springform gießen, gleichmäßig verteilen und für 12-15 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen die Form aus dem Ofen nehmen und den Teig komplett auskühlen lassen.
Für die Creme die Erdbeeren vom Grün befreien und in einem Mixer mit dem Zucker und dem Zitronensaft zu einer glatten Creme zerkleinern. Dann den Quark und den Joghurt unterrühren.
Die Sahne mit der Prise Salz aufschlagen und bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
Nun die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen und mit 2 EL des Wassers in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze auflösen. Wenn die Gelatine sich aufgelöst hat den Herd ausstellen und 3 EL der Erdbeercreme mit der Gelatine mischen. Die Gelatinemasse in die Creme gießen und gut verrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Mit dem Teigspachtel die geschlagene Sahne unterheben und die Masse auf den Teig in die Springform gießen. Die Form in den Kühlschrank stellen und für 4 Stunden fest werden lassen.
Für den Fruchtspiegel die Erdbeeren ebenfalls vom Grün befreien, in den Mixer geben und mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft cremig mixen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann ausdrücken und in einen Topf geben, 3 EL der Erdbeersoße dazu geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Die Gelatinecreme dann zu der Erbeersoße gießen und gut verrühren. Die Soße über die Erdbeercreme gießen, gleichmäßig verteilen und die Torte über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Zum Servieren mit einem Messer die Torte vom Springformrand lösen und mit dem Backpapier auf eine Tortenplatte ziehen. (Wer das Papier nicht drunter haben möchte, löst den Boden vom Papier und legt ihn auf die Platte, stellt einen Tortenring drum herum und füllt erst dann die Creme ein.)