Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und mit einem Messer an der dicksten Stelle der Läge nach vorsichtig aufschneiden, sodass eine Tasche entsteht und man die Brust wie ein Buch aufschlagen kann.
Die Käse- und Kochschinkenscheiben halbieren und jedes Filet mit einer halben Scheibe Kochschinken und Käse füllen. Die Filets zusammenklappen und gut zusammendrücken.
Nun eine Panierstraße aufbauen.Dazu drei tiefe Teller nebeneinander stellen und einen mit Mehl, einen mit Ei und Schmand und einen mit Paniermehl befüllen. Das Ei mit dem Schmand gut verquirlen.
Die gefüllten Brustfilets nun mit Salz und Pfeffer würzen und dann erst in Mehl wenden und gut abklopfen, dann in Ei wenden und etwas abtropfen lassen und zum Schluss in Paniermehl wenden. Dabei immer darauf achten, das die Naht nicht auseinander geht und auch gut mit Mehl, Ei und Paniermehl in Berührung kommt.
In einer Pfanne Öl erhitzen und die Filets nun von beiden Seiten erst bei höherer Hitze und dann bei kleiner Hitze goldbraun braten. Das dauert je nach Größe der Filets 15 bis 20 Minuten.
Tipp für extra zartes Cordon Bleu: Die aufgeklappten Filets mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Fleischklopfer vorsichtig etwas plattieren. Dadurch bricht die Struktur des Fleisches auf und das Cordon Bleu wird noch saftiger und zarter.
www.herdgefluester.de