Die Cashewkerne in eine Schale geben und mit heißem Wasser aus dem Wasserkocher begießen. Mindestens 30 Minuten einweichen lassen.
Den Lauch der Länge nach halbieren und die obere Hälfte gründlich auswaschen, damit der Sand ausgespült wird. Dann den Lauch und den Sellerie in Streifen schneiden.
Die Zwiebel pellen und würfeln. Knoblauch pellen und hacken.
In einem Topf etwas Öl erhitzen und das Gemüse darin anschwitzen, bis die Zwiebelwürfel glasig sind.
Die Erbsen dazugeben und mit der Brühe aufgießen.
5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Die Cashewkerne abgießen und zur Suppe geben.
Den Schmelzkäse und die Sojasauce unterrühren und die Suppe für weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Die Erbsensuppe nun mit einem Mixstab, oder im Standmixer fein mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Die Erbsen in eine Schale geben und mit heißem Wasser übergießen.
Das Wasser nach 2 Minuten abgießen und die Erbsen auf einem Küchentuch abtrocknen.
Die Erbsen mit dem Öl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Erbsen gleichmäßig darauf verteilen.
Das Blech in den Ofen schieben und etwa 20 Minuten backen, oder bis die Erbsen knusprig sind. Zwischendurch einmal am Blech rütteln, damit sie sich drehen.
Die Suppe mit den Erbsencroutons servieren.
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