Das Mehl in eine Schüssel geben und mit dem Salz mischen. In der Mitte eine Mulde formen und die Butter, den Frischkäse und das Eigelb hineingeben. Alles mit den Fingern miteinander mischen und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie einwickeln. Im Kühlschrank für 1 Stunde ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch pellen. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken.
Den Spinat aus dem Tiefkühlfach nehmen und auftauen lassen.
Die Tomaten aus dem Glas nehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Dann klein würfeln. Den Feta zerkrümeln.
Die Milch mit den Eiern mischen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Nun die Zwiebelwürfel mit dem gehackten Knoblauch in einem breiten Topf in etwas Öl dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Dann den Reis dazu geben und die Brühe hineingießen. Mit geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen und die Quicheform einfetten.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auswickeln und auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf die Größe der Form ausrollen. Den Teig in die Form legen und überall gleichmäßig festdrücken. Überschüssige Ränder abschneiden und den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Nun alle Zutaten miteinander vermengen und in die Form geben. Glattstreichen und im Ofen für 40 Minuten backen.